Frollatura

La fase di frollatura, l’ultimo processo di lavorazione della carne, consente agli enzimi di agire rilassando il tessuto muscolare che invece si era contratto precedentemente nelle fasi di pre rigor e rigor mortis. In particolare, il principale evento che induce l’intenerimento della carne è l’indebolimento della struttura miofibrillare, una delle frazioni proteiche presenti nel muscolo, da parte di enzimi appunto proteolitici. Come abbiamo anticipato, la frollatura avviene naturalmente per ogni tipologia di carne, permettendo di distendere quindi le fibre muscolari e rendendola adatta al consumo. Generalmente, la carne viene lasciata maturare all’interno di celle frigo senza nessun intervento da parte dei produttori e può essere ritenuta idonea dopo anche due settimane dalla macellazione. Tuttavia, prolungando questa fase e prestando attenzione anche ad altri fattori dei luoghi in cui viene lasciata maturare, come umidità e temperatura, si avrà una frollatura controllata che permette di avere in tavola una carne che avrà acquisito morbidezza e gusto, ottenendo così un prodotto qualitativamente più buono..

Crude deliziose

Vieni a scoprire anche le nostre ricette per le carni crude con condimenti speciali, utilizziamo ingredienti di qualità e di stagione. Tra le più richieste troviamo:

  • CARBONARA: carne cruda, sale, olio, crema uovo pastorizzato, pecorino e guanciale croccante.
  • TARALLINA: carne cruda, sale, olio,crema di caprino, tarallo sbriciolato, pomodorino confit.
  • CLASSICA: carne cruda, olio, sale, scaglie di grana, sedano.
  • PICCANTINA: carne cruda, olio, sale, crema di gorgonzola alla n'duja.
  • CIPOLLINA:carne cruda, olio, sale, crema philadelphia brandy e pepe, erba cipollina.
  • KIKKINA; carne cruda, olio, sale, crema di avocado e lime, pomodorini secchi.

Sushi Meat

Vuoi provare nuove emozioni? Ecco il Sushi Meat, dall'idea del sushi una specialità tutta italiana con ricette innovative, nostrane che rispettano le nostre tradizioni.

  • TARALLINO : carne cruda, riso, caprino, pomodorini confit, tarallo sbriciolato.
  • PICCANTINO : riso, salsiccia tipo Bra, crema di gorgonzola e n'duja.
  • CARBONARA : riso, carne cruda, crema uovo pastorizzato e pecorino, guanciale croccante.
  • CIPOLLINO : riso, carne cruda, crema philadelphia brandy e pepe, erba cipollina.
  • CRUSTY : riso, pollo fritto, spinaci, salsa mango e curry, nachos.
  • PULLED PORK : riso, capocollo di maiale cbt sfilacciato, salsa bbq, insalata, colesglow.

I nostri panini

  • SILVABACON : panino buns, hamburger, cheddar fuso, salsa bacon, bacon croccante.
  • CHICKEN FRY : panino buns, hamburger di pollo impanato con nachos, spinaci e salsa mango e curry.
  • CLASSICONE : Panino buns, hamburger, insalata, pomodoro, mozzarella fusa, ketchup.
  • PULLED PORK : panino buns, pulled pork (maiale sfilacciato cotto a bassa temperatura), insalata colesglow, salsa bbq.

Le Pizze

  • MARGHERITA : focaccia, salsa di pomodoro, mozzarella, basilico.
  • DIABLA : focaccia, salsa di pomodoro, mozzarella, salsiccia piccante, peperoncino.
  • ALBESINA : focaccia, mozzarella, albese, pomodorini, scaglie di grana.
  • TIPO BRA: focaccia, salsiccia tipo bra, pere, gorgonzola e noci.

Vieni a trovarci

I Love Meat :

  • I Love Meat Ristorante / Griglieria

    Indirizzo : Via Rivoli 75, Rosta (TO)

    Telefono : 011 9542675